Ateriapalvelun työntekijä - ammatti ja työ

Ateriapalvelun työntekijä huolehtii siitä, että koulun, päiväkodin, sairaalan, hoitokodin tai työpaikkaravintolan asiakas saa aterian ajallaan. Työ on yhdistelmä keittiön valmistustyötä, ruoan annostelua, asiakaspalvelua linjastolla ja keittiön puhtaanapitoa. Työtä tehdään paljon seisten, ja kiireiset ruokailuhuiput rytmittävät työpäivää.

Lyhyesti

Ateriapalvelun työntekijä työskentelee koulujen, päiväkotien, sairaaloiden, hoivakotien tai henkilöstöravintoloiden keittiöissä ja linjastolla. Tehtäviin kuuluvat ruoanvalmistuksen avustaminen, annostelu, kuljetuslaatikoiden täyttö ja toimitus, asiakaspalvelu ja keittiön siivous. Hygieniapassi on lähes aina vaadittu. Pohjana voi olla ravintola- ja cateringalan perustutkinto tai laitoshuoltajan koulutus, mutta monessa tehtävässä myös perehdytys riittää. Työsuhteet ovat usein osa-aikaisia ja seuraavat lukukausien rytmiä.

Työn arki

Aamuvuoro alkaa varhain – usein kello 6 tai 7 – sillä aamupala ja koulun lounaan valmistelu tehdään ennen ruokailijoiden saapumista. Vihannekset puhdistetaan ja paloitellaan, kastikkeet lämmitetään, salaattipöytä koostetaan. Suurkeittiössä yhden aterian valmistelu voi tarkoittaa satoja kiloja perunaa, tuhansia leikkeitä tai kymmeniä litroja keittoa.

Linjastovaiheessa työntekijä siirtyy asiakkaiden eteen: annostelee ruokaa, huolehtii, että annokset ovat lämpimiä ja salaatit täytettyjä, vastaa kysymyksiin allergeeneista ja erityisruokavalioista. Lapsille tarjottaessa työote on lempeä ja rauhoittava, ja sairaalassa potilaiden ruokakärryjä viedään osastoille.

Kuljetusateriat täytetään ja merkitään: päiväkotien, kotihoidon asiakkaiden tai etäkoulujen ruokalaatikot lähtevät keittiöltä omille reiteilleen.

Iltapäivällä työ on usein puhdistus- ja desinfiointityötä: linjastot, lattiat, astianpesu ja varaston täyttö huomista varten. Omavalvontasuunnitelman mukaiset lämpötilamittaukset kirjataan – kylmäsäilytys ja kuumana pidettävät ruoat eivät saa joutua väärälle lämpötila-alueelle.

Kenelle työ sopii

Työ sopii ihmiselle, joka viihtyy keittiön rytmissä ja pitää siitä, että ruoka on osa toisten päivää. Fyysisyys on osa työtä: nostoja, paljon kävelyä, märän pinnan päällä liikkumista. Hyvä jalkojen kunto ja rento työote helpottavat.

Ateriapalvelussa työaikoja sävyttää aamuherätys ja arkipainotteisuus: koulujen ja päiväkotien keittiöt ovat kiinni viikonloppuisin ja loma-aikoina. Sairaaloissa ja hoivakodeissa työtä riittää ympäri viikon. Tarkkuus omavalvonnan suhteen on tärkeää – käsihygienia, ruoan lämpötilat ja allergeenierottelu eivät ole neuvoteltavissa.

Osaaminen, koulutus ja luvat

Tehtävässä yleensä edellytetään tai katsotaan eduksi:

hygieniapassi (käytännössä aina pakollinen)
ravintola- ja cateringalan tai laitoshuoltajan tutkinto on etu, mutta ei aina vaatimus
perustaidot suurkeittiölaitteiden käyttöön (yhdistelmäuuni, padat, jäähdytyskaappi)
tieto erityisruokavalioista (gluteeniton, laktoositon, kasvis-, vegaani-, allergiat)
omavalvonnan ymmärtäminen
sujuva suomi asiakaspalvelussa, varsinkin kouluissa ja hoivakodeissa
joissakin paikoissa hygieniapassin lisäksi salmonellatestit työhönotossa

Aiempi kokemus suurkeittiöstä, ravintolasta tai catering-yrityksestä on iso etu. Alanvaihtajille on usein paikka avustavissa tehtävissä, joista voi siirtyä eteenpäin.

Työympäristöt

Tyypillisiä työpaikkoja ovat:

koulu- ja päiväkotikeittiöt
sairaala- ja hoivakotikeittiöt (Compass Group, ISS Palvelut, Fazer Food Services)
kuntien ruokapalveluyksiköt (esim. Helsingin Palvelukeskus, Tampereen Voimia, Espoo Catering)
henkilöstöravintolat ja työpaikkaruokalat
yliopistojen ja oppilaitosten ravintolat (Unicafe)

Pieni keittiö (esim. päiväkoti) tarkoittaa, että työntekijä vastaa sekä valmistuksesta että annostelusta. Suurkeittiössä työ jakautuu useisiin tehtäviin: valmistukseen, annosteluun, astianpesuun ja kuljetukseen.

Miten osaaminen kannattaa sanoittaa hakemuksessa

Hakemuksessa kannattaa kertoa konkreettisesti:

millaisissa keittiöissä olet työskennellyt ja kuinka monta annosta päivässä
mitkä keittiölaitteet ovat tuttuja
miten tunnet erityisruokavaliot ja allergeenikäsittelyn
kokemus omavalvonnasta ja sen kirjauksista
onko sinulla hygieniapassi voimassa

Jos siirryt ravintolapuolelta, korosta nopeutta ja työparityöskentelyä. Jos tulet hoiva- tai opetuspuolelta, kerro asiakkaiden kohtaamisen kokemuksesta lasten tai ikäihmisten kanssa.

Palkka ja työehdot

Yksityisellä puolella palkka määräytyy yleensä Matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluiden työehtosopimuksen (MaRa) tai PAM:n vastaavan sopimuksen mukaan. Kuntasektorilla noudatetaan KVTES:tä. Hyvinvointialueilla SOTE-sopimusta. Tarkat luvut on hyvä tarkistaa kunkin sopimuksen ajantasaisesta versiosta. Ilta-, viikonloppu- ja sunnuntailisät kuuluvat sopimukseen, ja ne nostavat ansiotasoa esimerkiksi sairaalakeittiössä, jossa työtä tehdään ympäri viikon.

Mitä seuraavaksi kannattaa tehdä

Avoimia paikkoja kannattaa seurata kuntien ja hyvinvointialueiden rekrytointisivuilta (Kuntarekry), suurkeittiöyhtiöiltä (Compass Group, ISS, Fazer Food Services, Sodexo) ja paikallisten ruokapalveluyksiköiden omilta sivuilta. Kesätöitä ja keikkatöitä on tarjolla erityisesti sesonkihuipuissa ja lomituksissa.

Usein kysytyt kysymykset

Tarvitsenko ammattikoulutuksen?

Et välttämättä. Monessa avustavassa tehtävässä riittää hygieniapassi ja perehdytys. Vakituiseen kokin tai suurtalouskokin tehtävään edellytetään yleensä ravintola- ja cateringalan tutkinto.

Onko työssä tarjottu lounas?

Ravintolapuolella ja kuntasektorilla useimmiten kyllä – työntekijä syö samaa ruokaa, jota tarjoillaan. Tämä on osa työsuhteen luontoisetuja.

Vaatiiko työ kovaa fyysistä kuntoa?

Vaatii kohtuullisen kunnon: paljon seisomista, nostoja (esim. ruokakorit, kärryt) ja kuumassa höyryssä työskentelyä. Hyvät työkengät ja oma huolenpito jaloista kannattavat alusta asti.

Voiko työtä tehdä osa-aikaisesti?

Kyllä, ja moni tekeekin. Päiväkoti- ja koulukeittiöillä on lyhyempiä työpäiviä, ja vuoroja voi yhdistää opiskeluun tai muuhun työhön. Sairaala- ja hoivapuolen vuorot ovat pitempiä.

Mitä omavalvonta tarkoittaa?

Omavalvonta on lakisääteinen järjestelmä, jolla varmistetaan ruokaturvallisuus: lämpötilojen seuranta, kylmäkuljetukset, allergeenierottelu, käsihygienia ja siivouksen kirjaaminen. Työntekijä mittaa, kirjaa ja ilmoittaa poikkeamat.