Grillikokki - ammatti, työnkuva ja työnhaku

Grillikokki valmistaa nopeasti tarjottavia annoksia paistolaitteilla, friteerausuunilla ja parilalla. Päivän ytimessä ovat raaka-aineiden esivalmistelu, tilausten kokoaminen ruuhkassa ja työpisteen pitäminen siistinä koko vuoron ajan. Työpaikkoja on grillikioskeissa, pikaruokaravintoloissa, huoltoasemilla, tapahtumissa ja matkailukohteissa.

Lyhyesti

Grillikokki valmistaa hampurilaisia, kebabeja, ranskalaisia, kanansiivekkeitä ja muita pikaruokia annostelemalla raaka-aineita, paistamalla parilalla tai friteerausuunissa ja kokoamalla annokset asiakkaille. Tehtäviin kuuluu usein myös kassatyö, varaston täydennys ja siivous. Hygieniapassi on edellytys. Pohjakoulutusta ei välttämättä vaadita, sillä työnantaja perehdyttää oman tuotevalikoimansa. Työ tehdään useimmiten vuoroissa, ja viikonlopputyö on yleistä.

Työn arki

Tavallinen vuoro alkaa esivalmisteluilla: lihat sulatetaan, salaatit pilkotaan, kastikkeet annostellaan ja paistolaitteet lämmitetään. Asiakaspiikkien aikaan tilauksia tulee nopeassa tahdissa, ja tehtävänä on saada annokset eteenpäin oikeassa järjestyksessä. Ruuhkan välissä siivotaan, täydennetään raaka-aineita ja valmistellaan seuraavia tilauksia.

Pienessä grillikioskissa sama henkilö hoitaa usein keittiön, kassan ja asiakaspalvelun. Ketjuravintolassa työpisteet on jaettu tarkemmin: paistaja, kokoaja, kassa. Vuoron loppuun kuuluu loppusiivous, päivän tuotteiden kirjaaminen ja paistolaitteiden puhdistus.

ennen avausta tehdään esivalmistelut ja laitteiden lämmitys
ruuhka-aikaan annokset valmistuvat 1-3 minuutissa
vuoron lopussa odottaa loppusiivous ja raaka-aineiden inventaario

Kenelle työ sopii

Tehtävä sopii hakijalle, joka pitää käsillä tehtävästä työstä ja kestää kuumaa keittiöympäristöä sekä seisomatyötä. Hyvältä grillikokilta vaaditaan rauhallista työotetta ruuhkassa, kykyä pitää useita tilauksia muistissa ja tarkkuutta annostelussa. Asiakaspalveluhenkisyys on tarpeen, kun työpiste on lähellä asiakkaita. Vuorotyö ja viikonlopputyö pitää hyväksyä lähtökohtaisesti.

Koulutus ja luvat

Tehtävässä ei välttämättä vaadita ravintola-alan tutkintoa, ja monet aloittavat oppisopimuksella tai perehdytyksen kautta. Hygieniapassi on lähes aina edellytys, ja sen voi suorittaa pikaisesti ennen työn aloittamista. Anniskeluravintolan grillipisteessä voidaan vaatia anniskelupassi. Ravintolakokin perustutkinto, kokin oppisopimus tai hotelli-, ravintola- ja cateringalan koulutus avaa tien vaativampiin tehtäviin. Allergeenitietous ja erityisruokavalioiden tuntemus vaaditaan lähes kaikissa pikaruokaravintoloissa.

Työympäristöt

Grillikokkeja työllistävät grillikioskit, pikaruokaravintoloketjut (kuten Hesburger, McDonald's ja Subway), huoltoasemien ravintolat (ABC, Neste), tapahtumakatering, ostoskeskusten ruokakorttelit ja matkailukohteet. Kesäaikaan sesonkityövoimaa palkataan tapahtumiin, festivaaleille ja kesäterasseille. Kasvukeskuksissa, kuten Helsingissä, Tampereella, Turussa ja Oulussa, työpaikkoja on jatkuvasti tarjolla. Keittiöt ovat kuumia ja äänekkäitä, ja vuoroon kuuluu paljon seisomista, nostelua ja nopeita siirtymisiä.

Hakemus

Kerro hakemuksessa konkreettisesti, missä paikoissa olet tehnyt vastaavaa työtä ja millaisia laitteita olet käyttänyt: parila, friteerausuuni, pizzauuni, kebabvarras tai grilli. Mainitse, oletko tehnyt ruuhka-aikaa, miten annokset on otettu vastaan ja miten olet pitänyt työpisteen siistinä kiireessä. Hygieniapassi, anniskelupassi, kassatyökokemus ja kielitaito kannattaa mainita lyhyesti. Jos olet alanvaihtaja, nosta esiin aiempi kokemus, joka kertoo nopeasta työrytmistä tai asiakaspalvelusta.

Palkka ja työehdot

Palkkaus määräytyy useimmiten matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluiden työehtosopimuksen (MaRa-sopimus) mukaan. Aloituspalkka on tyypillisesti tuntipalkka, ja siihen tulevat ilta-, viikonloppu- ja yölisät, jos vuorot sijoittuvat tavanomaisten päivävuorojen ulkopuolelle. Vakituiset paikat ovat usein osa-aikaisia, ja tuntimäärä voi vaihdella sesongin mukaan. Tarkka palkka kannattaa varmistaa hakuvaiheessa.

Mitä seuraavaksi

Vertaa avoimia tehtäviä erityisesti työajan, työpisteen vastuiden ja työn fyysisyyden mukaan. Jos pidät keittiötyöstä, harkitse ravintolakokin oppisopimusta tai siirtymistä á la carte -ravintolaan. Jos asiakaspalvelu kiinnostaa enemmän, tarjoilijan tai pikaruokaravintolan tiimivastaavan tehtävä voi olla luonteva askel.

Usein kysytyt kysymykset

Tarvitsenko kokin koulutuksen grillikokin tehtävään?

Et välttämättä. Useimmat grillit ja pikaruokaravintolat perehdyttävät uudet työntekijät omaan tuotteistoonsa, ja koulutuksen sijaan painotetaan hygieniapassia ja vuorotyövalmiutta. Koulutus voi kuitenkin auttaa pääsemään vaativampiin tehtäviin.

Kuinka pian voin aloittaa työn?

Pikaruokaketjut ja kioskit rekrytoivat usein nopealla aikataululla, ja hygieniapassin suorittamisen jälkeen voi aloittaa muutamassa päivässä. Sesonkityövoimaa rekrytoidaan kesäkaudelle huhti-toukokuussa.

Onko työ raskasta fyysisesti?

Vuoro sisältää paljon seisomista, kuumassa työympäristössä työskentelyä ja toistuvia liikkeitä. Iltavuoron ja viikonloppupiikkien aikaan tahti on tiivis. Kestävyys ja jalkojen jaksaminen ovat olennaisia.

Voiko työtä tehdä osa-aikaisena opiskelujen ohessa?

Voi, ja moni grillikokki tekee työtä osa-aikaisesti tai keikkapohjaisesti. Vuoroja löytyy iltaisin ja viikonloppuisin, mikä sopii opiskeluun.

Mistä vakituiset työpaikat löytyvät?

Vakituisia tehtäviä avautuu erityisesti ketjuravintoloissa, hotelliravintoloissa ja huoltoasemilla. Kausiluonteiset tehtävät ovat tavallisia tapahtumissa, festivaaleilla ja matkailukeskuksissa.