Kokin palkka 2024

Kokin palkka Tilastokeskuksen 2024 palkkarakennetilaston mukaan: mediaani, alin 10 % ja ylin 10 %.

Kokin palkkanauhassa kohtaavat kaksi erilaista TES-maailmaa: matkailu- ja ravintola-ala (MaRa) sekä julkisen puolen ruokahuolto. Ravintolakeittiössä ilta- ja viikonloppulisät kasvattavat kokonaisansiota merkittävästi, mutta julkisen sektorin laitoskeittiössä, päiväkodissa tai koulussa työskentelevän kokin palkkanauha on tasaisempi ja painottuu peruspalkkaan ja palveluvuosilisään. Vastaavan kokin tai keittiöpäällikön tehtävät nostavat ansion erikseen.

Lyhyesti

Tilastokeskuksen palkkarakennetilaston 2024 mukaan kokkien, keittäjien ja kylmäkköjen kokoaikaisten palkansaajien kokonaisansion mediaani oli 2698 €/kk. Alin kymmenes oli enintään 2210 €/kk ja ylin kymmenes vähintään 3474 €/kk. Säännöllisen työajan ansion mediaani oli 2662 €/kk. Ylimmän kymmenyksen taso (3474+ €/kk) sisältää tyypillisesti vastaavia kokkeja, keittiöpäälliköitä ja arvostettujen ravintoloiden pääkokkeja, kun taas alin kymmenes vastaa nuorta tai osa-aikatyössä toimivaa kokkia. MaRa-alan TES määrittää ravintolapuolen lisät, kuntasektorin sopimukset taas ruokahuoltoyksiköiden palkat.

Mitä palkkaluvut tarkoittavat?

Kokonaisansio sisältää säännöllisen työajan ansion lisäksi esimerkiksi ylityökorvauksia ja muita epäsäännöllisiä eriä. Säännöllisen työajan ansio sisältää jo työaikalisiä, kuten ilta-, yö- ja viikonloppulisiä, jos ne kuuluvat palkkarakenteeseen.

Palkkaan vaikuttavia tekijöitä

  • TES-ero: MaRa-alan ravintolasopimus vs. kuntasektorin ruokahuolto
  • ilta-, yö-, lauantai- ja sunnuntailisät ravintolapuolella
  • arkipyhäkorvaukset ja juhlapyhien lisätyöt
  • vastaavan kokin tai keittiöpäällikön tehtävälisä ja vastuulisä
  • kokemus, palveluvuodet ja kokkilinjan erikoistuminen
  • ravintolan tyyppi: lounas, à la carte, fine dining, ketjuravintola, hotelliravintola
  • tippien jakokäytäntö, jos sellainen on (ei sisälly TES-palkkaan)

Miten käytät tietoa työnhaussa?

Erottele ravintolakeittiön ja laitoskeittiön työehdot ennen vertailua. MaRa-alan ravintolassa kokin ilta- ja viikonloppulisät voivat tuoda 200-500 €/kk lisää, mutta työaika on epäsäännöllinen. Kuntasektorin laitoskeittiössä työvuorot ovat säännöllisemmät, mutta lisien kertymä jää pienemmäksi. Jos haet vastaavan kokin tai keittiöpäällikön paikkaa, pyydä erittely vastuusta ja siihen liittyvästä tehtäväkohtaisesta lisästä. Kysy myös, miten ravintolan tippejä jaetaan ja onko se osa kokonaisansiota vai erillinen.

Mitä seuraavaksi kannattaa tehdä?

Palaa Kokin ammattisivulle ja vertaa eri keittiöympäristöjä. Palkkaneuvottelun opas auttaa hinnoittelemaan kokemuksen ja erikoistumisen, kun siirryt esimerkiksi ravintolakeittiöstä laitoskeittiöön tai päinvastoin.

Usein kysytyt kysymykset

Eroaako ravintolan ja laitoskeittiön kokin palkka?

Eroaa rakenteellisesti. Ravintolapuolella iso osa kokonaisansiosta tulee ilta-, viikonloppu- ja sunnuntailisistä. Laitoskeittiössä työ on yleensä päivätyötä ja lisät kertyvät vain harvoin, mutta peruspalkka voi olla vakaampi ja työsuhde-edut paremmat. Mediaani 2698 €/kk on yhteismediaani molemmista.

Sisältyvätkö tipit Tilastokeskuksen lukuihin?

Eivät pääsääntöisesti. Tipit eivät ole TES-palkkaa, vaan ne käsitellään työpaikkakohtaisesti. Joissain ravintoloissa tipit jaetaan koko keittiön ja salin kesken, jolloin niistä voi tulla satoja euroja kuukaudessa lisää, mutta tämä riippuu täysin paikasta.

Kuinka paljon vastaavan kokin tehtävä nostaa palkkaa?

Vastaavan kokin tai keittiöpäällikön tehtävälisä on neuvoteltavissa, ja se voi olla muutamasta sadasta useaan sataan euroon kuukaudessa. Kysy työnantajalta, miten vastuu hinnoitellaan ja kuuluvatko siihen myös tilauskirjanpito, tilaus- tai henkilöstövastuu.

Onko kokin palkasta neuvoteltavissa?

On. Vaikka peruspalkka on TES-sidottu, vaativuusryhmä, henkilökohtainen lisä ja vastuulisät ovat neuvoteltavissa. Erityisesti ravintolapuolella tunnetut keittiöt voivat tarjota selvästi mediaania korkeampia palkkoja kokeneille kokeille.

Katso myös

Lähteet