Kokin palkka 2024

Kokin palkkanauhassa kohtaavat eri sopimusympäristöt: matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluita koskeva työntekijöiden TES yksityisessä ravintola- ja palvelutyössä, kunnan palveluksessa KVTES tai TTES vain, jos tehtävä ja tuntipalkkaus kuuluvat TTES:n soveltamisalaan, sekä hyvinvointialueen muussa kuin SOTE-sopimuksen piiriin kuuluvassa ruokapalvelutehtävässä HYVTES, jos tehtävä kuuluu sen soveltamisalaan. Ravintolakeittiössä ilta- ja viikonloppulisät kasvattavat kokonaisansiota merkittävästi, mutta julkisen sektorin laitoskeittiössä, päiväkodissa tai koulussa työskentelevän kokin palkkanauha on tasaisempi ja painottuu peruspalkkaan ja palveluvuosilisään. Vastaavan kokin tai keittiöpäällikön tehtävät nostavat ansion erikseen.

Lyhyesti

Vuoden 2024 kokonaisansioiden jakaumassa Kokit, keittäjät ja kylmäköt -ryhmän P10 oli 2 211 €/kk, mediaani 2 698 €/kk ja P90 3 471 €/kk. Luku koskee laajempaa vertailuryhmää, ei yksittäisen kokin palkkalupausta. MaRa-alan TES määrittää ravintolapuolen ehtoja. Kunnan tehtävässä KVTES voi soveltua, ja TTES vain, jos tehtävä ja tuntipalkkaus kuuluvat sen soveltamisalaan. Hyvinvointialueen muussa kuin SOTE-sopimuksen piirissä olevassa ruokapalvelutehtävässä HYVTES voi soveltua.

Mitä palkkaluvut tarkoittavat?

Kokonaisansio sisältää säännöllisen työajan ansion lisäksi esimerkiksi ylityökorvauksia ja muita epäsäännöllisiä eriä. Säännöllisen työajan ansio sisältää jo työaikalisiä, kuten ilta-, yö- ja viikonloppulisiä, jos ne kuuluvat palkkarakenteeseen.

Palkkaan vaikuttavia tekijöitä

• sovellettavan sopimuksen vaikutus: MaRa-alan työntekijöiden TES, kunnan KVTES tai TTES vain TTES:n soveltamisalan ja tuntipalkkauksen täyttyessä sekä hyvinvointialueen HYVTES tehtävän mukaan
• ilta-, yö-, lauantai- ja sunnuntailisät ravintolapuolella
• arkipyhäkorvaukset ja juhlapyhien lisätyöt
• vastaavan kokin tai keittiöpäällikön tehtävälisä ja vastuulisä
• kokemus, palveluvuodet ja kokkilinjan erikoistuminen
• ravintolan tyyppi: lounas, à la carte, fine dining, ketjuravintola, hotelliravintola
• tippien jakokäytäntö, jos sellainen on

Miten käytät tietoa työnhaussa?

Erottele ravintolakeittiön ja laitoskeittiön työehdot ennen vertailua. MaRa-alan ravintolassa ilta- ja viikonloppulisät voivat kasvattaa kokonaisansiota, mutta tilastosta ei voi päätellä lisien euromäärää. Kuntasektorin laitoskeittiössä työvuorot ovat usein säännöllisemmät. Jos haet vastaavan kokin tai keittiöpäällikön paikkaa, pyydä erittely vastuusta ja siihen liittyvästä tehtäväkohtaisesta lisästä. Kysy myös, miten ravintolan tipit jaetaan ja ovatko ne osa kokonaisansiota vai erillinen erä.

Mitä seuraavaksi kannattaa tehdä?

Palaa Kokin ammattisivulle ja vertaa eri keittiöympäristöjä. Palkkaneuvottelun opas auttaa hinnoittelemaan kokemuksen ja erikoistumisen, kun siirryt esimerkiksi ravintolakeittiöstä laitoskeittiöön tai päinvastoin.

Usein kysytyt kysymykset

Eroaako ravintolan ja laitoskeittiön kokin palkka?

Eroaa rakenteellisesti. Ravintolapuolella iso osa kokonaisansiosta tulee ilta-, viikonloppu- ja sunnuntailisistä. Laitoskeittiössä työ on yleensä päivätyötä ja lisät kertyvät vain harvoin, mutta peruspalkka voi olla vakaampi ja työsuhde-edut paremmat. Mediaani 2698 €/kk on yhteismediaani molemmista.

Sisältyvätkö tipit palkkalukuihin?

Tipit eivät automaattisesti kuulu sovellettavan työehtosopimuksen palkkataulukkoon. Joissain ravintoloissa tipit jaetaan koko keittiön ja salin kesken. Tarkista jakoperiaate ja se, näkyvätkö tipit palkkalaskelmalla.

Kuinka paljon vastaavan kokin tehtävä nostaa palkkaa?

Vastaavan kokin tai keittiöpäällikön tehtävälisä on neuvoteltavissa, ja se voi olla muutamasta sadasta useaan sataan euroon kuukaudessa. Kysy työnantajalta, miten vastuu hinnoitellaan ja kuuluvatko siihen myös tilauskirjanpito, tilaus- tai henkilöstövastuu.

Onko kokin palkasta neuvoteltavissa?

On. Työehtosopimus asettaa sovellettavat vähimmäisehdot, mutta henkilökohtaisesta palkasta, lisistä ja vastuusta voi neuvotella työpaikan käytäntöjen rajoissa. Erityisesti ravintolapuolella tunnetut keittiöt voivat tarjota selvästi mediaania korkeampia palkkoja kokeneille kokeille.

Katso myös

• Kokki ammattina
• Tarjoilija
• Palkkaneuvottelu
• Työsopimus
• Avoimet työpaikat