Tarjoilijan palkka 2024

MaRa-TES:n piirissä tarjoilijan palkka rakentuu TES:n peruspalkasta, vuorolisistä ja palvelurahasta. Iltatyö, viikonloput ja juhlapyhät tuovat selvästi lisää, ja anniskeluravintolan kokenut tarjoilija ansaitsee palvelurahojen tai myyntibonusten kautta enemmän kuin lounaspaikan päivätarjoilija. Palvelurahaa ja tippejä ei lasketa MaRa-TES:n mukaiseen peruspalkkaan, mutta ne ovat usein tarjoilijan kokonaisansion merkittävä osa. Aineistossa näkyvä luku ei kerro koko totuutta tippien osalta.

Lyhyesti

Vuoden 2024 kokonaisansioiden jakaumassa Tarjoilijat-ryhmän P10 oli 1 926 €/kk, mediaani 2 680 €/kk ja P90 3 884 €/kk. Hajonta kuvaa työaikojen, työympäristöjen ja ansiomallien eroja, eikä jakaumasta voi johtaa palvelurahan tai muun yksittäisen lisän määrää. Tarkista työpaikkailmoituksesta TES, työaika ja mahdolliset palvelurahaehdot.

Mitä palkkaluvut tarkoittavat?

Kokonaisansio sisältää säännöllisen työajan ansion lisäksi esimerkiksi ylityökorvauksia ja muita epäsäännöllisiä eriä. Säännöllisen työajan ansio sisältää jo työaikalisiä, kuten ilta-, yö- ja viikonloppulisiä, jos ne kuuluvat palkkarakenteeseen.

Palkkaan vaikuttavia tekijöitä

• MaRa-TES:n vaativuusryhmä ja palveluvuosilisä, jos sopimusta sovelletaan
• ilta-, yö-, lauantai- ja sunnuntailisät
• arkipyhäkorvaukset ja juhlapyhien lisätyö
• palveluraha ja tippien jakokäytäntö (eivät pääsääntöisesti TES-palkkaa)
• anniskeluvastuu ja anniskelupassi (vastuumyyjän rooli)
• ravintolan tyyppi: lounas, à la carte, hotelli, yökerho, fine dining
• vastaavan tarjoilijan tai vuorovastaavan tehtävälisä

Miten käytät tietoa työnhaussa?

Tarkista, onko ilmoituksessa kerrottu sekä peruspalkka että palvelurahan jakomalli. Anniskeluravintolassa palveluraha voi olla osa kokonaisansiota, mutta tilastosta ei voi päätellä sen euromäärää. Lounaspaikassa tai kahvilassa palveluraha voi olla harvinaisempi. Pyydä työsopimukseen kirjaus palvelurahan jakoperiaatteista, sillä erot ravintoloiden välillä ovat suuret.

Mitä seuraavaksi kannattaa tehdä?

Palaa Tarjoilijan ammattisivulle ja punnitse, sopiiko sinulle anniskelupainotteinen ravintola, hotellitarjoilu vai lounas- tai kahvilatyö. Palkkaneuvottelun opas auttaa erityisesti palvelurahasta ja vuorolisistä neuvoteltaessa.

Usein kysytyt kysymykset

Sisältyykö palveluraha palkkalukuihin?

Palveluraha sisältyy kokonaisansioon siltä osin kuin se kulkee työnantajan palkkajärjestelmän kautta ja näkyy palkkalaskelmassa. Käteistipit eivät kuitenkaan kirjaudu palkkatilastoon. Tämä selittää osan tarjoilijan ansion arjesta: virallinen luku ja todellinen käteen jäävä eroavat usein toisistaan.

Eroaako lounas- ja anniskeluravintolan tarjoilijan palkka?

Eroaa, ennen kaikkea palvelurahan ja vuorolisien kautta. Anniskeluravintolan ilta- ja yötarjoilija saa ilta- ja yölisiä sekä palvelurahaa, kun taas lounaspaikan päivätarjoilijan ansio koostuu pääosin peruspalkasta. Anniskeluvastuun aiheuttama vastuulisä voi olla peruste pyytää korkeampaa peruspalkkaa.

Vaikuttaako anniskelupassi palkkaan?

Anniskelupassi on lakisääteinen edellytys anniskeluvastaavan tehtävässä. Itse passi ei nosta peruspalkkaa, mutta vastaavan tarjoilijan tai vuorovastaavan tehtävälisä on neuvoteltavissa. Mikäli toimit ravintolan ainoana anniskeluvastuullisena vuoronvaihteessa, se on selvä peruste pyytää tehtävälisää.

Onko tarjoilijan palkasta neuvoteltavissa?

On. MaRa-TES:n piirissä peruspalkka on TES-sidottu, mutta vaativuusryhmän valinta, vastuulisät ja palvelurahan jakoperiaate ovat neuvoteltavissa. Korkealuokkaisissa ravintoloissa kokeneet tarjoilijat voivat saada selvästi mediaania ylittävän kokonaisansion etenkin palvelurahan kautta.

Katso myös

• Tarjoilija ammattina
• Kokki
• Palkkaneuvottelu
• Työsopimus
• Avoimet työpaikat